«سالمونلا» را بیشتر بشناسید/ بیماری‌ای مشترک میان انسان و حیوان ناشی از مسمویت غذایی
عدم رعایت موارد بهداشتی در مصرف پروتیئن‌های دامی و آبزی، یقیناً انسان را دچار بیماری‌های سختی می‌کند. باکتری‌ها مهم‌ترین عامل بروز بیماری در انسان‌ها پس از مصرف پروتئین دامی هستند. میکروارگانیسم‌های بیماری زا شامل سه دسته: باکتری‌ها، قارچ و ویروس‌ها می‌شوند.
ویروس‌ها معمولاً از راه تنفس و یا دفع به فضای عمومی منتقل می‌شوند. در ماهی‌ها ویروس Ihn و Ipn مشترک بین انسان و آبزیان نیست. گزارشی نیز مبنی بر این نوع انتقال از طریق دام، طیور و ماهی تاکنون نداشتیم و تنها بین آبزیان صورت می‌گیرد.
قارچ‌ها اغلب به خطر ماندن گوشت و در زمان قطعه بندی گوشت روی تخته بوجود می‌آیند. قارچ‌ها در محیط‌های رطوبتی و تاریک شروع به رشد می‌کنند.
دسته عمده بیماری‌های قابل انتقال از طریق گوشت‌های قطعه شده، باکتری‌ها هستند که به دلیل عدم رعایت نکات بهداشتی در مراحل مختلف به وجود می‌آیند. اگر آب منطقه‌ای آلوده باشد، باکتری‌های ا e.coli و کولوفین، که به تعداد محدود در روده انسان وجود دارند و در سازش با بدن هستند، شروع به فعالیت می‌کنند و تعدادشان افزایش می‌یابد، در نتیجه باعث بروز بیماری می‌شوند و سیستم ایمنی را درگیر می‌کنند.
بیشتر بیماری‌های میکروبی از طریق آب آلوده و تخته منتقل می‌شوند.
تخته قصابی‌ها عمدتاً چوبی هستند که براثر ضربات ساطور و چاقو شکاف بر می‌دارند و تمامی نقاط آن نیز قابل شست و شو نیست، لذا فضای مناسبی برای رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها است.
عدم رعایت بهداشت باعث بروز بیماری سالمونلا
«سالمونلا» نوعی باکتری است که می‌تواند در روده حیوان و انسان زندگی و رشد کرده و زمینه مسمویت غذایی را به وجود می‌آورد. این بیماری مشترک بین انسان و دام است.
غذای خام با منشا حیوانی مانند گوشت، مرغ، شیر و لبنیات، تخم‌مرغ و غذاهای دریایی می‌توانند آلوده به باکتری سالمونلا باشند.
دل درد، اسهال و تب از علائم آلودگی به این باکتری است که معمولا 12 تا 72 ساعت پس از ورود باکتری به بدن ظاهر می‌شود. این بیماری در افراد کهنسال به دلیل ناتوانی ایمنی می‌تواند باعث بروز مشکلات شدید شود.
بیشتر مبتلایان بدون استفاده از روش‌های درمانی در مدت چهار تا هفت روز بهبود می‌یابند هر چند این بیماری در دام بسیار سخت و باعث مرگ آن‌ها می‌شود.
به گزارش گروه اقتصادی بلاغ، در گذشته محیط‌ها آلودگی کمتری داشتند، به همین خاطر باکتری‌های دفعی از انسان و حیوان آنقدر زیاد نبود، اما امروزه با گسترش علم و صنعت شاهد افزایش این باکتری‌ها هستیم. این باکتری در دمای 70 درجه از بین می‌رود.
